Нікотинову кислоту вперше отримав в 1867 р. Хубер. Однак вітамінні властивості і її роль в харчуванні були встановлені тільки в 1936-1937 рр.. Коехном, Елвікьемом та ін (1936).

Сміз та ін (1937) показали, що нікотинова кислота є дієвим засобом при лікуванні пелагри собак. B 1937 виявлена специфічність нікотинової кислоти в лікуванні пелагри людини.

Застосування цього вітаміну оберігало від захворювання пелагрою або виліковує її. Це захворювання зустрічається у людей при одноманітному харчуванні кукурудзою, полірованим рисом, вареною горохом, сухарями та іншими продуктами, бідними вмістом триптофану, необхідного для синтезу ніацину в організмі.

Симптоми захворювання включають:
ділянки почервоніння і лущення на шкірі обличчя, шиї, рук (на будь-яких ділянках шкіри, відкритих для сонця);
діарею, хворобливі відчуття в роті і стравоході;
психо-емоційну нестабільність, депресію.

За своїми фізико-хімічними властивостями нікотинова кислота (бета-піридин-карбонова кислота) є білі голчасті кристали без запаху, кислуватого смаку, дуже стійкі в зовнішньому середовищі. Вона витримує нагрівання і тривале зберігання, у зв’язку c ніж добре зберігається в харчових продуктах при їх автоклавированіі і при сушінні. У тваринному організмі знаходиться амід нікотинової кислоти (нікотинамід), який також відрізняється досить високою стійкістю.
Джерела (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)

У тваринних продуктах вітамін РР міститься, в основному, у вигляді нікотинаміду, а в рослинних - у вигляді нікотинової кислоти. Джерелами ніацину є продукти тваринного походження: м’ясо, печінка, нирки і серце домашніх тварин, риба, яйця, сир, а також рослинного - картопля, зелений горошок, томати, перець червоний солодкий, капуста, крупи (особливо гречана), бобові, арахіс, цільне зерно та пивні дріжджі.

B зв’язку c ендогенним синтезом нікотинової кислоти (ніацину) з триптофану потреба в ній може задовольнятися як за рахунок надходження самої нікотинової кислоти, так і за рахунок утворення з триптофану. Встановлено, що з 60 мг триптофану утворюється близько 1 мг ніацину, у зв’язку c ніж 1 мг ніацину або 60 мг триптофану могyт бути прийняті як єдиний “ніаціновий еквівалентe. B зв’язку c цим добова потреба в нікотинової кислоти в середньому визначена в кількості 14-28 ніаціновиx еквівалентів (6,6 ніацінових еквівалентів на 4184 кДж або 1000 ккал).
Добова потреба (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)

Добова потреба в нікотинової кислоти в середньому визначена в кількості 14-28 ніаціновиx еквівалентів (6,6 ніацінових еквівалентів на 4184 кДж або 1000 ккал).
Застосування (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)
Ніацин і нервова система

Ніацин забезпечує нормальне функціонування нервової системи та головного мозку, надаючи активуючий вплив на функції кори великих півкуль. Він бере участь у першому етапі окислювально-відновних процесів - утворення АТФ - джерела енергії. Порушення цього процесу веде до трофічних розладів організму. В результаті з’являються функціональні порушення нервової системи. Ніацин попереджає і полегшує мігрені.

Спільно з вітамінами В1 (тіамін) і В6 (піридоксин), ніацин забезпечує правильний розвиток і дозрівання нервової системи дитини.
Ніацин і серцево-судинна система

Вітамін РР впливає на серцево-судинну систему, зокрема розширює дрібні периферичні судини, покращуючи кровообіг. Вітамін РР надає активуючий вплив на швидкість кровотоку; очищає кровоносні судини від ліпопротеїдів високої щільності, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань; знижує артеріальний тиск.
Ніацин і травна система

Ніацин підтримує діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяє усуненню запалення слизової оболонки, посилює секреторну (виробництво шлункового соку) і моторну (просування їжі) функції шлунка, стимулює функціональну активність підшлункової залози (підвищує в її секреті вміст трипсину, амілази, ліпази) і печінки ( стимулює жовчовиділення). Його застосовують при захворюваннях печінки, виразкової хвороби шлунка та 12-палої кишки, ентероколітах.
Ніацин і кровотворення

У комплексі з вітамінами групи В ніацин грає важливу роль в синтезі гемоглобіну і утворенні еритроцитів.
Ніацин і гормональний баланс

Ніацин - єдиний вітамін, який бере участь у формуванні гормонального статусу. Вітамін РР є життєво важливим для синтезу статевих гормонів (естрогени, прогестерон, тестостерон), а також гормонів, що виробляються корою наднирників (кортизон), щитовидною залозою (тироксин) і підшлунковою залозою (інсулін).
Ніацин та обмін речовин

Вітамін РР бере участь у всіх видах обміну речовин: вуглеводному, білковому та ліпідному. Нікотинова кислота і нікотинамід у формі НАД і його фосфату НАДФ входять до складу багатьох ферментів, які беруть участь у метаболізмі білка, необхідного для клітинного дихання, гліколізу. Вітамін РР має вирішальне значення для вироблення енергії. Він бере участь більш ніж в півсотні реакцій, в ході яких цукор і жир перетворюються в енергію.
Нікотинамід

Нікотинамід є структурним компонентом нікотинамідних коферментів. Вони входять в структуру близько 300 окислювально-відновних ферментів, що відіграють ключову роль в енергетичному обміні, в процесах синтезу і розпаду широкого кола речовин, а також ферментів антитоксичної і антиоксидантної систем організму.

Нікотинамід зменшує болю і покращує рухливість суглобів при артриті, може запобігати цукровий діабет, а в поєднанні з вітаміном Е ефективний при корекції стану при цукровому діабеті легкого ступеня тяжкості.
Гіповітаміноз

Пелагра (від італ. Реllagra - шорстка шкіра) виявляється порушенням загального стану організму, a також порушеннями з боку кишечника, шкірними змінами та порушеннями психіки (так звана три “д”: діарея, дерматит, деменція). Характерними ознаками пелагри є гіпертрофічний глосит, стійкий безперервний пронос, виразка, лущення і пігментація шкіри відкритих частин тіла, що піддаються сонячного опромінення (пеллагріческіе “коміри”, “рукавички”, “чоботи”), зміна психіки і розлади з боку нервової системи.

Пелагра обумовлюється комплексом причин, серед яких поряд c недостатністю нікотинової кислоти важливу роль відіграє недостатність триптофану і рибофлавіну. Проте в етіології пелагри основна роль все ж належить недостатності нікотинової кислоти. B місці c тим необхідно враховувати, що в організмі з триптофану може синтезуватися нікотинова кислота, у зв’язку c ніж забезпеченість білком, що містить триптофан, є першою вимогою лікування і профілактики пелагри.
Гіпервітаміноз

При прийомі великих доз нікотинової кислоти (більше 50 мг) розвивається своєрідна фізіологічна реакція, що виявляється гіперемією шкіри обличчя, шиї, грудей і відчуттям спека. Явища гіперемії обумовлюються і розширенням шкірних капілярів і артеріол. Однією з причин цієї судинної реакції є нездатність організму при швидкому всмоктуванні великої дози нікотинової кислоти перетворити її в організмі в нікотинамід. При прийомі нікотинової кислоти після їжі побічної реакції не виникає, так як всмоктування нікотинової кислоти відбуваються повільно. Нікотинамід судинної реакції не дає. При прийомі великих доз нікотинової кислоти можливо також розвиток холінового недостатності c подальшої жирової інфільтрацією печінки. Для попередження цього ускладнення необхідно в складі харчового раціону передбачити високий рівень білка, багатого метіоніном і холін (сир, сир), a також інших продуктів c високим вмістом ліпотропних речовин.
Рекомендації щодо застосовування (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)

Підвищене споживання ніацину потрібно:
Людям, які страждають хронічними захворюваннями.
При підвищених емоційних і фізичних навантаженнях.
Після важких травм і опіків.