Жирні кислоти

Жирні кислоти – складові компоненти жирів і жироподібних речовин, що володіють вираженою біологічною активністю (фосфатиди, стерті). У природних жирах міститься більше 60 видів жирних кислот. За хімічною структурою жирні кислоти поділяються на насичені і ненасичені. З насичених жирних кислот найбільш поширені пальмітинова, стеаринова, міристинова, масляна, капронова і ін Фізичні властивості і біологічна активність насичених жирних […]

Жири

Жири відносяться до життєво необхідним харчових речовин. В зв’язку з їх синтезом в організмі з вуглеводів і частково з білків один час вважалося, що їх надходження з їжею необязательно.До справжніх днів у багатьох існує уявлення про жири як про фактор виникнення та прогресування атеросклерозу. В даний час достовірно відомо, що багато жири містять протисклеротичні і […]

Білки

Білки – незамінні речовини, без яких неможливі не тільки ріст і розвиток організму, а й саме життя. Повноцінність і кількість білка в їжі є обов’язковою умовою для підтримки високого рівня функціональних здібностей організму, його працездатності, а також стійкості до шкідливих для здоров’я впливів. В організмі білки є основним пластичним матеріалом для побудови зростаючих і відтворення […]