Вітамін РР

Нікотинову кислоту вперше отримав в 1867 р. Хубер. Однак вітамінні властивості і її роль в харчуванні були встановлені тільки в 1936-1937 рр.. Коехном, Елвікьемом та ін (1936).

Сміз та ін (1937) показали, що нікотинова кислота є дієвим засобом при лікуванні пелагри собак. B 1937 виявлена специфічність нікотинової кислоти в лікуванні пелагри людини.

Застосування цього вітаміну оберігало від захворювання пелагрою або виліковує її. Це захворювання зустрічається у людей при одноманітному харчуванні кукурудзою, полірованим рисом, вареною горохом, сухарями та іншими продуктами, бідними вмістом триптофану, необхідного для синтезу ніацину в організмі.

Симптоми захворювання включають:
ділянки почервоніння і лущення на шкірі обличчя, шиї, рук (на будь-яких ділянках шкіри, відкритих для сонця);
діарею, хворобливі відчуття в роті і стравоході;
психо-емоційну нестабільність, депресію.

За своїми фізико-хімічними властивостями нікотинова кислота (бета-піридин-карбонова кислота) є білі голчасті кристали без запаху, кислуватого смаку, дуже стійкі в зовнішньому середовищі. Вона витримує нагрівання і тривале зберігання, у зв’язку c ніж добре зберігається в харчових продуктах при їх автоклавированіі і при сушінні. У тваринному організмі знаходиться амід нікотинової кислоти (нікотинамід), який також відрізняється досить високою стійкістю.
Джерела (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)

У тваринних продуктах вітамін РР міститься, в основному, у вигляді нікотинаміду, а в рослинних – у вигляді нікотинової кислоти. Джерелами ніацину є продукти тваринного походження: м’ясо, печінка, нирки і серце домашніх тварин, риба, яйця, сир, а також рослинного – картопля, зелений горошок, томати, перець червоний солодкий, капуста, крупи (особливо гречана), бобові, арахіс, цільне зерно та пивні дріжджі.

B зв’язку c ендогенним синтезом нікотинової кислоти (ніацину) з триптофану потреба в ній може задовольнятися як за рахунок надходження самої нікотинової кислоти, так і за рахунок утворення з триптофану. Встановлено, що з 60 мг триптофану утворюється близько 1 мг ніацину, у зв’язку c ніж 1 мг ніацину або 60 мг триптофану могyт бути прийняті як єдиний “ніаціновий еквівалентe. B зв’язку c цим добова потреба в нікотинової кислоти в середньому визначена в кількості 14-28 ніаціновиx еквівалентів (6,6 ніацінових еквівалентів на 4184 кДж або 1000 ккал).
Добова потреба (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)

Добова потреба в нікотинової кислоти в середньому визначена в кількості 14-28 ніаціновиx еквівалентів (6,6 ніацінових еквівалентів на 4184 кДж або 1000 ккал).
Застосування (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)
Ніацин і нервова система

Ніацин забезпечує нормальне функціонування нервової системи та головного мозку, надаючи активуючий вплив на функції кори великих півкуль. Він бере участь у першому етапі окислювально-відновних процесів – утворення АТФ – джерела енергії. Порушення цього процесу веде до трофічних розладів організму. В результаті з’являються функціональні порушення нервової системи. Ніацин попереджає і полегшує мігрені.

Спільно з вітамінами В1 (тіамін) і В6 (піридоксин), ніацин забезпечує правильний розвиток і дозрівання нервової системи дитини.
Ніацин і серцево-судинна система

Вітамін РР впливає на серцево-судинну систему, зокрема розширює дрібні периферичні судини, покращуючи кровообіг. Вітамін РР надає активуючий вплив на швидкість кровотоку; очищає кровоносні судини від ліпопротеїдів високої щільності, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань; знижує артеріальний тиск.
Ніацин і травна система

Ніацин підтримує діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяє усуненню запалення слизової оболонки, посилює секреторну (виробництво шлункового соку) і моторну (просування їжі) функції шлунка, стимулює функціональну активність підшлункової залози (підвищує в її секреті вміст трипсину, амілази, ліпази) і печінки ( стимулює жовчовиділення). Його застосовують при захворюваннях печінки, виразкової хвороби шлунка та 12-палої кишки, ентероколітах.
Ніацин і кровотворення

У комплексі з вітамінами групи В ніацин грає важливу роль в синтезі гемоглобіну і утворенні еритроцитів.
Ніацин і гормональний баланс

Ніацин – єдиний вітамін, який бере участь у формуванні гормонального статусу. Вітамін РР є життєво важливим для синтезу статевих гормонів (естрогени, прогестерон, тестостерон), а також гормонів, що виробляються корою наднирників (кортизон), щитовидною залозою (тироксин) і підшлунковою залозою (інсулін).
Ніацин та обмін речовин

Вітамін РР бере участь у всіх видах обміну речовин: вуглеводному, білковому та ліпідному. Нікотинова кислота і нікотинамід у формі НАД і його фосфату НАДФ входять до складу багатьох ферментів, які беруть участь у метаболізмі білка, необхідного для клітинного дихання, гліколізу. Вітамін РР має вирішальне значення для вироблення енергії. Він бере участь більш ніж в півсотні реакцій, в ході яких цукор і жир перетворюються в енергію.
Нікотинамід

Нікотинамід є структурним компонентом нікотинамідних коферментів. Вони входять в структуру близько 300 окислювально-відновних ферментів, що відіграють ключову роль в енергетичному обміні, в процесах синтезу і розпаду широкого кола речовин, а також ферментів антитоксичної і антиоксидантної систем організму.

Нікотинамід зменшує болю і покращує рухливість суглобів при артриті, може запобігати цукровий діабет, а в поєднанні з вітаміном Е ефективний при корекції стану при цукровому діабеті легкого ступеня тяжкості.
Гіповітаміноз

Пелагра (від італ. Реllagra – шорстка шкіра) виявляється порушенням загального стану організму, a також порушеннями з боку кишечника, шкірними змінами та порушеннями психіки (так звана три “д”: діарея, дерматит, деменція). Характерними ознаками пелагри є гіпертрофічний глосит, стійкий безперервний пронос, виразка, лущення і пігментація шкіри відкритих частин тіла, що піддаються сонячного опромінення (пеллагріческіе “коміри”, “рукавички”, “чоботи”), зміна психіки і розлади з боку нервової системи.

Пелагра обумовлюється комплексом причин, серед яких поряд c недостатністю нікотинової кислоти важливу роль відіграє недостатність триптофану і рибофлавіну. Проте в етіології пелагри основна роль все ж належить недостатності нікотинової кислоти. B місці c тим необхідно враховувати, що в організмі з триптофану може синтезуватися нікотинова кислота, у зв’язку c ніж забезпеченість білком, що містить триптофан, є першою вимогою лікування і профілактики пелагри.
Гіпервітаміноз

При прийомі великих доз нікотинової кислоти (більше 50 мг) розвивається своєрідна фізіологічна реакція, що виявляється гіперемією шкіри обличчя, шиї, грудей і відчуттям спека. Явища гіперемії обумовлюються і розширенням шкірних капілярів і артеріол. Однією з причин цієї судинної реакції є нездатність організму при швидкому всмоктуванні великої дози нікотинової кислоти перетворити її в організмі в нікотинамід. При прийомі нікотинової кислоти після їжі побічної реакції не виникає, так як всмоктування нікотинової кислоти відбуваються повільно. Нікотинамід судинної реакції не дає. При прийомі великих доз нікотинової кислоти можливо також розвиток холінового недостатності c подальшої жирової інфільтрацією печінки. Для попередження цього ускладнення необхідно в складі харчового раціону передбачити високий рівень білка, багатого метіоніном і холін (сир, сир), a також інших продуктів c високим вмістом ліпотропних речовин.
Рекомендації щодо застосовування (Вітамін РР, вітамін В3, ніацин, нікотинова кислота, нікотинамід)

Підвищене споживання ніацину потрібно:
Людям, які страждають хронічними захворюваннями.
При підвищених емоційних і фізичних навантаженнях.
Після важких травм і опіків.

Вітамін Е

Сама назва вітаміну Е – токоферол – говорить про те, що він необхідний для повноцінної репродуктивної функції організму (від грец. “Toko – потомство і лат.” Ferre – приносити).

Вітаміни групи E об’єднують 8 токоферолів, що позначаються початковими буквами грецького алфавіту (в якості восьмого токоферолу прийнятий 8-мeтілтoкoтpіoнол).

Вперше роль вітаміну Е в репродуктивному процесі спостерігали в 1920 році: у білого щура, зазвичай дуже плодовитого, при тривалій молочній дієті було відзначено розвиток авітамінозу Е і припинення розмноження.

У 1922 році біологи Еванс і Бішоп встановили, що при нормальній овуляції і зачаття, у вагітних самок щурів відбувалася загибель плоду при виключенні з раціону жиророзчинного харчового чинника, наявного в зеленому листі і зародках зерна. Авітаміноз Е у самців щурів викликав зміни сім’яного епітелію.

У 1936 році Евансом і Емерсоном отримані перші препарати вітаміну Е шляхом екстракції з масел паростків зерна, а синтез аналога вітаміну Е був здійснений Каррером в 1938 році.

Молекула токоферолу складається з кільця похідного бензохинона і ізопреноідную бічного ланцюга. Вітамін E включає природні і синтетичні речовини, похідні токола, що характеризуються біологічною активністю.

За біологічній дії токофероли діляться на речовини вітамінної й антиокислювальної активності. Вітамінною активністю володіє найбільш виражено альфа-токоферол (5,7,8-тріметілтокол). Вітамінна активність токоферолів може бути наступна (МО на 1 мг): альфа-тoкoфepoл – 1,49, бета-токоферол – 0,4, гамма-токоферол-0, 2, дельта-токоферол – 0,016. Інші форми в вітамінному відношенні малоактивні і роблять дію, головним чином, як антиоксиданти.

Найбільшою антіокислітельной активністю відрізняється дельта-токоферол (8-метілтокол). Однак і інші токофероли мають антиоксидантну активність. Остання зростає в міру зниження кількості метильних груп у бензольному ядрі молекули токола.
Джерела вітаміну Е (токоферолу)

Токофероли містяться, в основному, в рослинних продуктах. Найбільш багаті ними нерафіновані рослинні олії: соєве, бавовняне, соняшникова, арахісова, кукурудзяна, обліпихова. Найбільше активного токоферолу в соняшниковій олії. Вітамін Е міститься практично у всіх продуктах, але особливо його багато в зернових і бобових паростках (проростки пшениці та жита, гороху), в овочах – спаржевої капусті, помідорах, салаті, горосі, шпинаті, бадиллі петрушки, насінні шипшини. Деякі кількості містяться в м’ясі, жирі, яйцях, молоці, яловичої печінки.

Вітамін Е міститься в значній кількості в рослинних оліях, зародках злаків і зелених овочах та інших продуктах (мг на 100 r їстівної частини продукту): у бавовняному маслі – 114, кукурудзяному -93, -84 арахісовій, соняшниковій рафінованій -67, маргарині молочному – 25, сої – 17,3, обліписі – 10,3, гороху – 9,4, печінки тріски 8,8, крупі гречаної – 6,65, кукурудзі – 5,5, горошку зеленому – 2,6, яйці курячому – 2, печінки яловичої – 1,28.
Добова потреба вітаміну Е (токоферолу)

Добова потреба у вітаміні Е для дорослих становить 15 мг, для дітей першого року життя – 3-5 мг.
Фізіологічні функції вітаміну Е (токоферолу)
Вітамін Е (токоферол) і вільні радикали

Вітамін Е має високі антиоксидантні властивості, тобто захищає поліненасичені жирні кислоти і ліпіди клітинних мембран від перекисного окислення і пошкодження їх вільними радикалами. Це має велике значення у запобіганні раннього старіння, серцево-судинних захворювань і розвитку злоякісних пухлин.
Вітамін Е (токоферол) і репродукція

Вагітним жінкам призначають вітамін Е для нормального розвитку плоду. Він сприяє засвоєнню білків і жирів, бере участь у процесах тканинного дихання, впливає на роботу мозку, крові, нервів, м’язів майбутньої дитини.
Вітамін Е (токоферол) та імунітет

Вітамін Е запобігає запальним процесам в організмі. Він пригнічує виробництво речовин, що надають запальне дію – таких, як лейкотріни і простагландини – і сприяє прискоренню процесів одужання. Захищає зобну залозу (тимус) – головного виробника імунних клітин – від пошкоджуючих факторів.

Прийом вітаміну E підвищує стійкість до захворювань у всіх вікових групах. Особливо він корисний літнім людям.
Вітамін Е (токоферол) та шкіра

Вітамін Е покращує стан шкіри. Тому додатковий прийом токоферолу допоможе уникнути вікових змін шкіри – стоншування, зниження вмісту колагену, втрати вологості й еластичності).
Вітамін Е (токоферол) та обмін речовин, м’язова система

Вітамін Е (токоферол) бере участь в обміні білка (у синтезі нуклеопротеидов). Вітамін Е (токоферол) сприяє засвоєнню організмом білків (зростання м’язової маси), жирів і вітаміну D, перешкоджає окисленню вітаміну А (ретинол) і благотворно впливає на накопичення його в печінці. Беручи участь у вуглеводному обміні, вітамін Е (токоферол) стимулює діяльність м’язів, сприяючи накопиченню в них глікогену – основного джерела енергії.

Вітамін Е має здатність активізувати процеси, які беруть участь у синтезі АТФ.

Вітамін Е (токоферол) бере участь в обміні креатину та креатиніну.

Вітамін Е надає нормалізує, на м’язову систему. Достатній рівень вітаміну Е (токоферол) сприяє розвитку м’язів і нормалізує м’язову діяльність, запобігаючи розвитку м’язової слабкості і втоми.

Вітамін Е (токоферол) може широко використовуватися в спортивній медицині й у спортивній практиці як засіб нормалізації м’язової діяльності, при великих фізичних навантаженнях у період напружених тренувань.

Вітамін Е застосовується c лікувальною метою при прогресуючої м’язової дистрофії – важкому захворюванні людини.
Вітамін Е (токоферол) і статева та ендокринна системи

Вітамін Е впливає на функцію чоловічих статевих і ендокринних залоз: він необхідний для утворення сперми і підтримки статевого інстинкту. Токоферол важливий і для жінок: він підтримує відновні процеси в тканинах, використовується для корекції передменструального синдрому та фіброкістоза молочної залози (мастопатії).
Вітамін Е (токоферол) і кровообіг

Вітамін Е покращує стан судин і складу крові: вони стають еластичнішою, зміцнюються стінки капілярів, зменшується здатність згущуватися крові, запобігаючи тим самим тромбоутворення, підвищує стійкість еритроцитів до гемолізу (розпаду).
Вітамін Е (токоферол) і нервова система

За участю вітаміну Е, в середовищі клітинних мембран здійснюється передача нервових імпульсів. При додатковому прийомі вітаміну Е зменшується відчуття оніміння і поколювання (“мурашки”) в руках і ногах.
Вітамін Е (токоферол) і серцево-судинна система

Вітамін Е збільшує постачання організму киснем і тим самим підвищує фізичну витривалість. Має судинорозширювальну властивість, знижує артеріальний тиск.
Вплив вітаміну Е на перебіг ПМС

За результатами дослідження, бразильські лікарі встановили, що щоденний прийом ненасичених жирних кислот з вітаміном Е значно полегшує симптоми передменструального синдрому (ПМС) у жінок – тяжкість симптомів ПМС знижується більш ніж на дві третини (при прийомі максимальних доз).

Комбінація з ненасиченими жирними кислотами, по видимому, обумовлено тим, що токофероли є жиророзчинним вітаміном і в комбінації з жирами засвоюються набагато краще, ніж без них.
Нелостаток вітаміну Е (токоферол)

Гіповітаміноз Е може розвинутися після значних фізичних перевантажень. У таких випадках провідними симптомами є гіпотонія і слабкість м’язів (з-за підвищеного споживання м’язовими клітинами кисню).

При нестачі вітаміну Е (токоферолу) спостерігаються наступні симптоми:
мозкові крововиливи, руйнування (гемоліз) еритроцитів;
запалення суглобів (артрит) та шкіри (дерматит);
болю м’язового і нервового походження, аж до дегенеративних змін у скелетних м’язах і м’язах серця;
підвищена проникність і ламкість капілярів, які виявляються у вигляді множинних синців;
атрофія статевих залоз, що призводить до повного або часткового безпліддя;
порушення тканинного дихання, активація процесу перекисного окислення ліпідів, порушення практично всіх видів обміну речовин.

Недостатність вітаміну Е в тварин викликає м’язову дистрофію. При цьому порушується активність ферментів фосфорилювання креатину, у м’язах знижується вміст міозину й одночасно відбувається заміна його колагеном.

Важливою стороною біологічної дії вітаміну Е є його вплив на функцію розмноження. У щурів при недоліку токоферолів виникають порушення полового циклу. У самців порушується сперматогенез, дегенеративно змінюється епітелій насінних канальцев, губиться здатність до запліднення, y самок наступає безплідність, а при вагітності – припинення її й загибель плода.

Вітамін D

У 30-ті роки ХХ століття був відкритий вітамін D. Вже перші дослідження показали, що вітамін D грає ключову роль в регуляції росту кісткової тканини. Тоді ж учені виявили, що під впливом ультрафіолетових променів цей вітамін самостійно виробляється в клітинах шкіри. Вітамін D може бути представлений у двох формах: D2 і D3.
Джерела вітаміну D (ергокальциферол – D2, холекальциферол – D3)

Джерелами утворення вітамінів групи D у тваринному організмі служить 7-де-гідрохолестерін, який є природним провітаміном холекальциферолу. При дії на шкіру ультрафіолетових променів сонця або штучного джерела ультрафіолетових променів (довжина хвилі 275-310 нм) утвориться холекальциферол (вітамін D3), що володіє високою вітамінною активністю: 1 мкг холекальциферолу відповідає 40 МО (МЕ-0, 025 мкг чистого кристалічного ергокальциферолу).

У рослинних організмах міститься ергостерину, який є провітаміном ергокальциферолу. Високим вмістом ергостерину відрізняються дріжджі. Вітамінна активність ергокальциферолу така ж, як і холекальциферолу.

Вітамін D2 утворюється з дріжджів і хліба, вітамін D3 постійно виробляється в шкірі під дією УФ-променів. Менша його частина надходить з їжею (печінка тріски, скумбрія, молоко, яйця, вершкове масло).

Вміст вітаміну D в продуктах харчування наступне (мкг на 100 г їстівної частини продукту): в оселедці атлантичної жирної – 30, печінки тріски – 100, лососі (горбуша) – 12, нототеніс мармурової -17,5, кете -16,3, шпротах – 20,5, ікрі осетрової зернистої 8, окуні морському 2,3, молоці коров’ячому = 0,05, маслі вершковому несоле-ном – 1,5, олії селянське – 1,3, вершках 20% жирності – 0,12. Таким чином, вітамін D добре представлений у рибних прoдуктаx. Його багато в печінці тріски і печінковому риб’ячому жирі, в оселедці, шпротах, нототенії мармурової та ін Вітамін D міститься і в молочних продуктах, проте в незначних кількостях, що не перевищують 1-2 мкг (крім сухих дитячих молочних сумішей).

Печінка дорослої людини здатна накопичувати помітне кількість вітаміну, достатню для забезпечення його потреби протягом 1 року.
Добова потреба вітаміну D

Добова потреба дорослої людини у вітаміні D становить 5 мкг. Цей вітамін, в першу чергу, необхідний дітям (10 мкг / добу дітям до 3 років), так як він грає величезну роль у формуванні кісткового скелета.
Фізіологічні функції вітаміну D (ергокальциферол – D2, холекальциферол – D3)
Вітамін D і кісткова система

Вітамін D виконує в організмі головне завдання – забезпечує засвоєння кальцію і фосфору та використання їх солей для формування кісток і зубів. Він забезпечує, також, всмоктування кальцію і фосфору в тонкій кишці, реабсорбцію фосфору в ниркових канальцях і транспорт кальцію з крові в кісткову тканину. Таким чином, вітамін D підтримує міцність і стабільність скелета.

Оскільки вітамін D, кальцій і естроген тісно взаємодіють між собою в ядрах клітин, що утворюють кістки, то при дефіциті естрогену (у клімактеричному періоді) порушуються синтез вітаміну D і засвоєння кальцію, що призводить до такого поширеного захворювання як остеопороз. Тому, додатковий прийом цього вітаміну особливо необхідний жінкам після 50 років.
Вітамін D і нервова система

Кальцій грає важливу роль в передачі нервових імпульсів між клітинами периферичних нервів, головним і спинним мозком. Недарма, сучасні нейрофізіологи вважають кальцій найкращим природним заспокійливим засобом. Іони кальцію по крихітним каналах циркулюють між мембранами клітин і передають сигнали від клітини до клітини, спільно з іонами магнію допомагаючи організму відновлювати захисні оболонки, що оточують нерви. Цей процес важливий як для нейротрансмітерів (молекул, що передають нервові і розумові імпульси в нервовій системі і несучих нам заспокоєння або, навпаки, радісне збудження і оптимізм), так і для координованої м’язової діяльності, правильного росту.
Вітамін D і онкологічні захворювання

У жінок, які споживають велику кількість вітаміну D, рідше зустрічаються доброякісні та злоякісні пухлини грудей. Схожа залежність спостерігається і при раку яєчників. Прийом добавок з кальцієм посилює помірне захисну дію вітаміну D проти цих видів раку.

У чоловіків вітамін D захищає клітини передміхурової залози від розвитку злоякісних утворень, так що його вживання може бути рекомендовано всім людям середнього та старшого віку.

У лабораторних експериментах було виявлено, що вітамін D3 препятствовует метастазування пухлин і знижує ріст злоякісних клітин більш ніж на 50%. Також, в лабораторних культурах клітин вітамін D гальмував зростання гліобластоми – найбільш поширеного виду пухлини мозку. Крім того, він зупиняє ріст лейкемічних клітин при раку крові.
Вітамін D та шкіра

Багато лікарі знають, що мазі з натуральним вітаміном D3 зменшують лускатість шкіри, типову для псоріазу. Хоча фармацевтичні компанії вже випускають препарати від псоріазу з синтезованими похідними вітаміну D3, натуральна речовина – дігідроксід вітамін D – діє також ефективно.
Вітамін D і щитовидна залоза

Вітамін D3 впливає на функції щитовидної залози. При порушенні синтезу вітаміну D в організмі знижується засвоєння кальцію, внаслідок чого щитовидна залоза починає активно викидати в кров гормони, надлишок яких порушує мінералізацію новоствореної кісткової тканини і посилено виводить кальцій з зростаючих кісток.
Нестача вітаміну D

Нестача вітаміну D у дітей виявляється у вигляді рахіту, у дорослих – остеопорозу (зменшення міцності кістки) і остеомаляції (розм’якшення кісток).

Початкові симптоми рахіту у дітей:
порушення сну,
дратівливість,
пітливість.

При відсутності специфічної терапії в процес втягується кісткова тканина і скелетна мускулатура:
у дітей затримується прорізування зубів і закриття джерельця;
в період зростання відбувається розм’якшення й деформація кісток хребта, ребер, нижніх кінцівок, що викликає викривлення хребта, кісток ніг;
з’являється м’язова гіпотонія, слабкість.

Гіпервітаміноз

Тривале застосування вітаміну D в підвищених дозах або використання його в ударних дозах може призводити:

до розсмоктування основи (строми) кісток, розвитку остеопорозу, демінералізації кісток;
до відкладення кальцію в непотрібних місцях (судини, клапани серця);

При передозуванні вітаміну D спостерігається сильне токсичне отруєння:
втрата апетиту, нудота, блювання,
загальна слабкість;
дратівливість, порушення сну;
підвищення температури тіла.
Рекомендації по застосуванню
У раціоні харчування, для кращого засвоєння вітаміну D, має бути присутня білкова їжа (м’ясо, яйця), незамінні жирні кислоти (рослинні олії), кальцій (молочні продукти) і фосфор (морепродукти), вітамін А (ретинол), вітамін С (аскорбінова кислота ), вітаміни групи В.
Жінки в період менопаузи, пов’язаний з втратою кісткової маси, повинні звертати особливу увагу на забезпечення організму достатньою кількістю вітаміну D.